역할 : 영양강화제, 항산화제

- DL-α-Tocopherol 15%

- Non-Irradiation

- C₂₉H₅₀O₂ 

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■ 자연계에 존재하는 것은 d형이고 합성된 것은 dl형인데 d형의 선광성이 아주 적기 때문에 dl형과 구분하기 곤란하다. 천연 항산화제인 토코페롤 유도체는 일반적으로 α, β, γ, δ의 네가지 종류가 알려져 있는데, 항산화제로서의 효력은 δ-토코페롤이 가장 강하고 다음으로 α-, β-, γ-토코페롤 순서이다. 토코페롤은 독성이 거의 없으며 첨가된 식품에 착색되지 않는다. 생체 내에서도 활성산소를 소실시키고 과산화 지질의 해로운 작용을 억제하는 등 항산화 작용을 발휘한다. 물성활성은 α-토코페롤이 가장 강하다. 또 식용유지에 대한 산화 방지력은 α-토코페롤이 최소이다. 즉 토코페롤의 항산화력의 비타민-E 활성과 반대의 효과가 있다.

유지, 버터등의 산화방지제로는 0.01~0.03% 사용한다.

dl-α-토코페롤은 가열하지 않은 유지(생유지)인 돼지기름이나 쌀겨기름 등에 대하여는 BHA나 BHT에 비하여 효과가 떨어진다. 그러나 가열조건에서는 다른 산화방지제보다 효력이 우수하고 자외선, 일관 조사조건에서의 항산화성도 다른것에 비하여 우수하다.

▶ 항산화제의 기능

① 식품내에 보유하거나 공존하는 산소량의 감소

② 광선이나 열 또는 방사선의 에너지 흡수

③ 광선의 증가을 나타내는 화합물의 소거

④ 금속이온, 합금속 화합물과 결합 제거 할수 있는 배위자 함유

⑤ 식품내에 존재하는 기존의 라디칼과 산화생성물의 포획